Ralph en zijn Eclairs

Ralph en zijn Eclairs

Als het over Eclairs gaat dan mag Ralph niet ontbreken. Als er één een perfectionist was dan was het Ralph wel. Altijd op zoek naar beter ook al was het goed. En zo is het ook gegaan met de Eclairs die al jaren in onze winkel te verkrijgen zijn. 

De Eclair is van oorsprong een Franse lekkernij die vanaf eind 18e eeuw in de Franse patisseries lag. De naam dankt het product aan het feit dat je hem eigenlijk snel (en makkelijk) kan eten. In het Frans betekent Eclair "bliksemschicht" en daarom is deze naam gekozen door de patissier die hem bedacht heeft. 

Een Eclair is feitelijk een langwerpige soes, gevuld met vanilleroom en bovenop een laagje fondant. En toch is de combinatie van bijvoorbeeld Vanille en een Eclair een ware smaaksensatie in je mond. Het zijn absoluut vriendjes van elkaar en ze kunnen eigenlijk niet zonder elkaar. Als je dit eet en je even concentreert op wat je proeft dan vergeet je even alles om je heen.

De Eclair van Bond en Smolders is anders dan een traditionele Eclair.

In de basis is het een beetje saai product. Het soezenbeslag heeft weinig smaak en er zit eigenlijk geen "bite" in. De smaak komt natuurlijk van de vulling en de topping maar het mondgevoel dat moest volgens Ralph anders. En daar komt die perfectie weer om de hoek kijken. Na lang en veelvuldig experimenteren is er op de Eclair een laagje zandkoekjesdeeg met extra suiker gelegd. Dit wordt meegebakken met de Eclair. Daarmee krijgt de basis Eclair een toontje zoet en nog belangrijker een bite! Perfect. 

Het mooie van een Eclair is dat je eindeloos kunt variëren met smaken voor de vulling en topping. Dat doen we bij Bond en Smolders elke week. Onze patissiers laten graag hun fantasie de vrije loop om elke week een bijzondere Eclair te verzinnen en onze klanten daarvan te laten genieten!

 

Terug naar blog

Reactie plaatsen